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烘焙過的北京咖啡豆表麵有褶皺是什麽原因

文章出處: 人氣:發表時間:2018-02-01 21:03

  認真觀察烘焙北京咖啡豆的表麵,會發現有的豆子表麵的紋路是完好伸展開的,而有的豆子不是。這種差異是怎樣惹起的呢?北京咖啡培訓班為您分享關於烘焙過的北京咖啡豆表麵有褶皺是因為什麽原因。
烘焙過的北京咖啡豆表麵有褶皺是什麽原因

  緣由之一:在於生北京咖啡豆本身

  密度大的豆子,比較容易留下紋路。假設說“充填密度大”這個詞比較難理解,那麽我把它換成 “用手拿起來,覺得沉甸甸”的說法,就容易理解了吧。

  密度大的代表性咖啡豆,產自肯尼亞和危地馬拉;

  密度小的代表性咖啡豆,產自巴西、古巴和牙買加等加勒比海各國。

  不過,即使是同一個產地的咖啡豆,密度也會不同。產地海拔較高的咖啡豆,充填密度偏大,所以紋路的伸展度不是很好。

  緣由之二:與烘焙有關

  烘焙的時分會有水蒸氣和二氧化碳從豆子中釋放,所以表層紋路會伸展開。

  特別是火力強或深度烘焙時,會有大量的二氧化碳排放出來,這樣咖啡豆紋路的伸展效果就會非常好。反之,假設烘焙度比較淺或是用小火長時間烘焙時,咖啡豆的紋路就會比較明晰。
烘焙過的北京咖啡豆表麵有褶皺是什麽原因

  用同樣的生豆烘焙的咖啡豆,紋路伸展度不一樣,這是由於烘焙時的升溫方式或烘焙程度不一樣,所以 口味自然也不一樣。AG亚游集团不能說表麵紋路多是烘焙技藝不好或咖啡豆不好構成的,假設僅僅由於咖啡豆表麵有紋路,就對它中止深度烘焙,那就太沒有必要了。

  過去人們曾一度為了追求讓輕度烘焙的咖啡豆表麵的紋路伸展開, 而對咖啡豆中止二次烘焙。他們會先將咖啡豆輕度烘焙到“爆豆聲”之前的狀態,然後疾速冷卻,中止第二次烘焙,這樣一來,北京咖啡豆的紋路就伸展開了。但是這種兩次烘焙的咖啡豆,酸味比較弱,口感也比較油膩。

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