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萃取北京咖啡豆的水溫度

文章出處: 人氣:發表時間:2018-02-22 21:52

  萃取北京咖啡豆時,水溫也是調整咖啡香氣、味道、濃度的因素之一。

  試著在熱水及冷水中放入砂糖,就會發現砂糖在熱水中會溶得很快。
萃取北京咖啡豆的水溫度

  咖啡也是,水溫愈熱的話,就能夠溶解出愈多咖啡本身的香氣及味道,香氣及味道會變濃,苦味也會增加;水溫相對較低的話,咖啡的香氣、味道以及苦味也都會減弱。

  最佳的萃取水溫是90~92°C。比這個溫度更高的話,咖啡內的成分(如咖啡因)就會因為高溫而產生變化,變得更苦,產生有如輪胎煤煙般的壞氣味。

  不過也不必認為水溫維持在90~92°C這點是一定要遵守的法則。

  這是因為,如果從萃取初期開始到結束為止,都一定要維持這個溫度的話,咖啡在得出最大量好味道的同時,咖啡本身的壞味道也會異常地出現。

  所以要調整萃取的水溫,萃取出自己認為美味的北京咖啡豆就可以了。

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