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為您分享一下關於咖啡豆的相關知識

文章出處: 人氣:發表時間:2018-02-27 22:50

  硬,容易產生摩擦熱;深度的北京咖啡豆由於水分蒸發,豆質柔軟,能隨便壓碎,摩擦水平小,就不容易生熱。假如是萃取之前才磨豆子,關於摩擦熱選用哪一種北京咖啡機影響並不大。

  相比之下,細粉成了大問題,細粉不單會使咖啡混濁,還會帶來不舒適的苦味和澀味,所以防止產生細粉的技巧是盡可能的選用不會產生細粉的北京咖啡機,和每次運用終了就用刷子認真去清刷附在上麵的細粉,以免殘留下在北京咖啡機內部酸敗後混入下次研磨的新咖啡中。
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  將深度烘焙的豆子細度研磨,運用濃縮北京咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液,則會得到苦味相當激烈的咖啡。相同的咖啡粉以濾紙滴漏法萃取你會發現濾紙會被咖啡粉塞住,使注入的熱水難以經過,演

  變成為萃取過度的狀況。每種萃取用具都有各自合適的研磨工,以下是咖啡粉的研磨度與萃取法的關係。

  a,細度研磨——土耳其銅壺(Ibrik,微粉末)、摩卡壺(意大利稱之為“Macchinatta”)、濃縮咖啡機(極細度研磨)。

  b,中度研磨——濾紙滴漏法、法蘭絨滴漏法、塞風壺(虹吸壺)。

  c,粗度研磨——水滴式咖啡機(極粗度研磨)、滴濾壺(極粗度研磨)。

  值得一提的是濃縮咖啡與土耳其咖啡運用深度烘焙咖啡還有一個緣由,深度烘焙會使豆質柔軟而容易研磨得細一些,有些咖啡無法粉碎淺度烘焙的硬質咖啡豆,強行用來研磨淺度烘焙的咖啡豆則容易發作毛病,如著名古巴Cubtia咖啡就不太合適用Espresso機停止衝煮,一是無法煮出其醇厚的口感;二是容易讓機器發作毛病。

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