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咖啡機文化讓你變身咖啡達人

文章出處: 人氣:發表時間:2018-06-10 08:37
    煮咖啡首先要把堅硬的咖啡豆磨成粉,然後利用高溫和水,甚至高壓,把咖啡粉中親水的部分萃取出來,咖啡油脂也能部分萃取出來(高溫高壓)。隨之也有了各種不同的器具和咖啡機來煮咖啡。咖啡萃取的兩種方法:浸泡萃取和意式蒸汽咖啡機萃取。
浸泡萃取
    浸泡萃取是比較傳統自然簡單的咖啡萃取方式;萃取溫度接近以85-92為宜,過濾壓力都在1個大氣壓左右,過程就是浸泡和過濾。又可以分為壓濾,滴濾,虹吸,蒸汽加壓和水滴。         
壓濾用的法壓壺(French Press)

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    源於法國,咖啡粉熱水浸泡後,用人施加的壓力過濾出咖啡比較簡易。濾壓壺過濾的好壞很大呈度取決於濾芯的質量,挑選有彈簧對咖啡粉的過濾極其重要,會直接應響咖啡的口感。 玩法壓壺最容易控製的就是時間了,同樣狀況的豆子、研磨、水溫不同的時間卻有不同的效果。一般來說時間越久味道越濃鬱,卻容易出現苦味、澀味、雜味。不過當咖啡的五大變因改變時,控製時間就會有意想不到的結果喔:如深烘焙的豆子把時間控製較短會得到很棒的香味與甘甜,淺烘焙的豆子需要多一點的時間來萃取酸質與香氣才得以表現。 

滴濾

    一般的美式咖啡壺都是采用滴濾,咖啡粉經過煮製後通過內置的漏鬥和濾紙過濾出來。需要注意的是用美式滴慮煮咖啡的過程中不要搖動機身,以免熱水賤出。 等熱水流完後在取出咖啡壺,以免滴下來熱水賤到手上。更不要讓咖啡玻璃壺空燒,由於美式咖啡壺有保溫的功能。除了插頭拔掉時以外咖啡玻璃湖內一定要有液體。 美式咖啡壺通常都有保溫功能,建議趁剛沖出來的時候喝,香氣風味在那時是最佳的。使用30g的深烘焙綜合咖啡豆,一杯份的水即可做出花式咖啡用的基底。 

         
虹吸壺

    虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的,首先將下杯水加熱至沸騰,然後插入上杯,使得下杯呈現真空狀態,由於下杯和上杯的壓力差使得熱水上行與上杯咖啡粉進行混合並萃取,萃取過程結束後撤掉下杯的火源,使得下杯與上杯之間的壓力差瞬間減小,上杯與下杯之間的重心引力會促使咖啡萃取液回流至下杯,如果要咖啡萃取液回流速度加快,可以用一個濕抹布擦拭下杯,這樣可以讓上下杯壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。 
          
蒸汽加壓-摩卡壺

    起源於德國,也是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡。是一種用於萃取濃縮咖啡的工具,在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用,在美國被稱為“意式滴濾壺”。
  
      摩卡壺是兩層結構,放在下半部分的水煮開沸騰後,就會通過裝有咖啡粉的網狀濾器噴入壺的上半部分。雖然沒有使用氣壓就能將熱水注入中細度研磨的咖啡粉中,但嚴格來說這不能算是濃縮式萃取,而是比較接近滴漏式,但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。 
          
水滴式
  
   水滴式滴濾壺源自於荷蘭,是製作冰咖啡的最佳選擇。水滴式咖啡最特別的地方就在於,咖啡萃取的過程中完全使用冷水。一般製作時會讓冷水以10秒7滴的速度濾泡深焙,細研磨的咖啡粉,讓咖啡通過冷水慢慢的萃取。直接飲用或加入冰塊。
水滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃,因為利用此法製作咖啡,所選用的咖啡豆多為如曼特林的深焙咖啡豆,由於“淺焙香而酸,深焙苦但濃”因此,水滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個原因,水咖啡製成後可加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃鬱。

   而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因為使用冷水。其他咖啡衝煮法多使用熱水衝煮,而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來,釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡百分之百浸透濕潤,萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。 水滴式咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度,以10秒七滴的慢速滴濾,水與咖啡粉有較長的時間融合,因此咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快,味道太淡,同時會產生積水外溢,反之,太慢會使得咖啡發酵,產生酸味及酒味。

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意大利式蒸汽咖啡機萃取:

  典型的意式咖啡機,采用高壓蒸汽(可以達到9個大氣壓)和水的混合物快速穿過咖啡層,在數秒內研磨後壓實的咖啡粉中萃取出咖啡,一杯意大利香濃的濃縮咖啡Espresso就誕生了!
  
   更重要的是,在此基礎上可以通過和水,牛奶(奶泡),巧克力,奶油等的不同比例調配,得到各式AG亚游集团喜愛的咖啡,比如拿鐵Latte,摩卡Mocha,卡布奇諾Cappuccino...等等。
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